スタウト

発祥: 18世紀初頭、イギリス・アイルランド

概要

焙煎麦芽を使用した黒色のビール。チョコレートやコーヒーのような風味があり、種類によって甘さやアルコール度数が異なります。アイリッシュドライスタウト、インペリアルスタウトなど多様なバリエーションがあります。

歴史・起源

元々「スタウト」とは「強い」「頑丈な」という意味の形容詞でした。18世紀のロンドンで大流行したポーターの中でも、特にアルコール度数が高く濃厚なものを「スタウト・ポーター」と呼んでいたのが始まりです。やがてこれが独立したスタイルとして確立し、特にアイルランド・ダブリンのアーサー・ギネスが1759年に創業した醸造所が、ポーター、そしてスタウトの生産で世界的な名声を得ました。初期は色の濃いブラウンモルト等が主原料でしたが、1817年にブラックパテントモルト（高度に焙煎した麦芽）が発明されると、ベースとなる安価なペールモルトに少量のブラックモルトを加えるだけで、効率的に非常に濃い色と独特のロースト香（コーヒーやチョコレートのような風味）を出せるようになり、現代に繋がるスタウトの製造法が確立しました。ドライスタウト、ミルクスタウト、インペリアルスタウトなど、多くのバリエーションが存在します。