ヴァイツェン

発祥: 中世、南ドイツ・バイエルン地方

概要

南ドイツ発祥の小麦ビール。バナナやクローブのようなフルーティーでスパイシーな風味を持ち、軽く爽やかな味わいが特徴です。濁った外観と豊かな泡立ちもこのスタイルの特徴です。

歴史・起源

南ドイツ・バイエルン地方発祥の伝統的な小麦（Weizen）を使った上面発酵エールです。その歴史は中世にまで遡ります。 1516年のビール純粋令では基本的に大麦のみが許可されましたが、小麦ビールの醸造はバイエルン王家（ヴィッテルスバッハ家など）の重要な特権として、例外的に認められ、何世紀にもわたり独占的に行われてきました。下面発酵のラガーが主流となる時代でも、この地域の伝統的なエールとして造られ続けました。 19世紀後半には人気が衰え、王家の独占権もなくなりましたが、その醸造権を買い取ったゲオルク・シュナイダー（シュナイダー・ヴァイセ創業者）などの努力により、スタイルは現代に受け継がれ、20世紀後半に再び人気を博しました。原料の半分以上に小麦麦芽を使い、特定の酵母がもたらすバナナやクローブ（丁子）に例えられる独特で華やかな香りが最大の特徴です。一般に無濾過の「ヘフェヴァイツェン」が最も飲まれています。