ゴーゼ

発祥: 中世（13世紀頃）、ドイツ・ゴスラー（後にライプツィヒへ）

概要

ドイツ発祥の小麦ビールで、塩とコリアンダーを加えて醸造される伝統的なサワービール。さわやかな酸味と軽いしょっぱさが特徴で、複雑ながらも爽快感のある独特の味わいが楽しめます。

歴史・起源

ドイツ中部の都市ゴスラー（Goslar）で中世（13世紀頃の記録あり）に発祥したとされる、非常に古い歴史を持つ上面発酵の小麦ビールです。名前はゴスラーを流れるゴーゼ川に由来します。後にライプツィヒ市で人気を博し、19世紀にはその地の名物となりました。最大の特徴は、乳酸菌発酵による爽やかな酸味、そして原料水由来（後に塩を添加）の明確な塩味です。さらに、ベルギーの白ビールのようにコリアンダーシードで風味付けされることも多く、これらが独特の風味を生み出します。第二次世界大戦後のドイツ分断や嗜好の変化により、ほぼ絶滅状態に陥りましたが、1980年代以降にライプツィヒで復活の動きがあり、さらに近年のクラフトビールブームの中で世界的に再注目されました。伝統的なスタイルに加え、様々なフルーツを加えたゴーゼも人気を集めています。