ケルシュ

概要

ドイツのケルン地方発祥の上面発酵ビール。澄んだ淡い黄金色で、エールとラガーの特性を併せ持ち、軽快でクリアな味わいと微かなフルーティーさが調和した飲みやすいスタイルです。

歴史・起源

ドイツ西部の都市ケルン（Köln）でのみ醸造することが許されている（ケルシュ協定による地理的表示保護）、伝統的なビアスタイルです。 その製法はユニークで、「ハイブリッド」スタイルの一つとされます。上面発酵（エール）酵母を使用し、エールとしてはやや低温で発酵させた後、下面発酵（ラガー）ビールのように低温で長期間熟成（ラガーリング）させます。 この醸造法により、エール酵母由来の微かでフルーティーな香り（リンゴや白ワインのようとも表現される）を持ちながらも、ラガーのようにクリアで、キレがあり、すっきりとしたドライな飲み口が実現されています。 色は淡い黄金色で、ホップの苦味や香りは穏やか。アルコール度数も標準的です。 伝統的に「シュタンゲ」と呼ばれる細長い円柱形のグラス（通常0.2L）で提供されるのも特徴です。

スペック