フランダース・レッドエール

概要

ベルギー・フランダース地方発祥の赤褐色のサワービール。オーク樽で長期熟成され、酢のような酸味と果実味、ワインに似た複雑さが特徴。ほのかな甘みとバランスの取れた酸味を持ち、「赤いワインのようなビール」とも称されます。

歴史・起源

ベルギー北部のフランダース地方（特にウェスト・フランダース州）発祥の、独特の酸味を持つ赤みがかったエールビールです。 ローデンバッハ醸造所（1821年創業）がこのスタイルの象徴的な存在とされています。 その製法は非常に複雑です。まず通常の上面発酵酵母で主発酵を行った後、オーク製 の巨大な木桶（フーダー）で長期間（1～2年以上）熟成させます。この木桶には乳酸菌やブレタノマイセス野生酵母など、様々な微生物が棲みついており、これらがゆっくりとビールに作用することで、独特の酸味（乳酸由来の爽やかな酸味に加え、時には酢酸由来のツンとした酸味も）と複雑な風味（チェリー、プラム、カシスなどの果実、オーク樽由来の香りなど）を生み出します。 通常、製品化される際には、熟成させた古いビールと若いビールをブレンドし、味わいのバランスを調整します。ホップの存在感はほとんどありません。

スペック