クワス

発祥: 中世、東ヨーロッパ/中央アジア

概要

東ヨーロッパ（特にロシア、ウクライナ）の伝統的な微アルコール発酵飲料。ライ麦パンをベースに作られ、軽い酸味と香ばしさを持つ。

歴史・起源

ロシア、ウクライナ等東欧/中央アジアのスラブ系民族で中世から飲まれる伝統発酵飲料。厳密にはビールと異なるが穀物(主にライ麦)原料で発酵する点で共通。伝統製法では乾燥ライ麦パン(黒パン)を湯に浸し糖分抽出し、酵母(時に乳酸菌も)で発酵。ミントやベリー等で風味付けも。アルコール度数は非常に低く(多くは0.5-1.5%)、子供から大人まで日常的に飲むソフトドリンクに近い存在。味はパン由来の香ばしさと軽い酸味、ほのかな甘みが特徴。微炭酸あり。現在もこれらの地域で非常にポピュラーで、家庭や路上、スーパー等で販売。